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果醋飲料是在果醋生產(chǎn)的基礎(chǔ)上，經(jīng)過進(jìn)一步加工而得到的具有一定保健功能的飲料。根據(jù)具體情況可以采用不同的生產(chǎn)工藝，一般為傳統(tǒng)發(fā)酵型，先將水果全部經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為果醋，然后再經(jīng)過配制、調(diào)整口味得到醋酸飲料。也可采用部分發(fā)酵型進(jìn)行生產(chǎn)，在提取果汁以后，將果渣充分利用起來，進(jìn)行醋酸發(fā)酵生產(chǎn)果醋飲料。

工藝說明

1.原料：選用新鮮成熟的蘋果，不得有霉?fàn)€變質(zhì)和其它雜果摻與其中。

2.清洗：用符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的清水清洗凈蘋果原料表面的灰塵、泥巴，微生物及其它雜質(zhì)，以保證工藝的衛(wèi)生要求。

3.挑揀：將蘋果中的雜質(zhì)、爛果挑揀除去，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生。

4.破碎：經(jīng)過預(yù)處理的蘋果通過提升機(jī)送入破碎機(jī)的破碎室內(nèi)，通過破碎刀片將原料破碎成大小適中（2㎜以下）的顆粒，有利于果肉細(xì)胞液滲出，保證榨汁工序的出汁率。

5.去核制漿：經(jīng)破碎的蘋果通過螺桿泵送入去核制漿機(jī)內(nèi)，通過打漿葉片的高速旋轉(zhuǎn)下使物料獲得離心力而拋向篩網(wǎng)，物料在打漿葉片與篩網(wǎng)進(jìn)行產(chǎn)生相對(duì)運(yùn)動(dòng)的過程中因受到離心力以及揉搓作用而被進(jìn)一步打擊成漿，物料經(jīng)篩網(wǎng)孔進(jìn)入收集器，再由螺桿泵輸送至下一工序，而渣皮、果核等則由出渣斗排出。

6.榨汁：應(yīng)用廂式榨汁機(jī)榨汁，從而取得澄清的果汁，這是一種特別適應(yīng)于漿果類榨汁的設(shè)備，具有產(chǎn)量大、出汁濾與自動(dòng)化程度高、操作方便的特點(diǎn)。

7.加熱冷卻：通過套管式換熱器以熱水作為加熱介質(zhì)，將果汁加熱到90-92℃，然后冷卻到45-50℃，通過加熱使果汁中的微生物得到鈍化，蛋白質(zhì)、淀粉等物質(zhì)充分老化，有利于濃縮棗汁有效成分的穩(wěn)定。

8.三級(jí)培養(yǎng):用二級(jí)培養(yǎng)基的種子在種子罐中恒溫進(jìn)行三級(jí)培養(yǎng)(擴(kuò)大培養(yǎng)),這樣更加有利于蘋果醋的主發(fā)酵進(jìn)行.

9.發(fā)酵:將加熱殺菌后的蘋果汁調(diào)配到一定濃度,加入三級(jí)種子罐里的發(fā)酵母液攪拌混合均勻,進(jìn)行恒溫發(fā)酵,使蘋果汁的糖分轉(zhuǎn)化為乙醇,再轉(zhuǎn)化為醋酸。

10.加熱冷卻：發(fā)酵結(jié)束后的醋液存有大量雜菌以及酵母蛋白等物質(zhì)，通過加熱殺滅雜菌、老化蛋白質(zhì)，使醋液口感進(jìn)一步醇化。

11.過濾：通過超濾除去醋液中細(xì)小的雜質(zhì)，使醋液更加澄清透明，有利于保存。

12.陳化：將醋液置于陳化罐內(nèi)，經(jīng)過儲(chǔ)存陳化，使品質(zhì)更加香醇，口感柔和。

13.調(diào)配：將醇化的原醋，根據(jù)消費(fèi)者口感的要求進(jìn)行調(diào)配，使產(chǎn)品既有保健功效，又有美味的口感。

14.水超濾:將日用水通過超濾器過濾，除去水中的微粒雜質(zhì)及微生物，作為反滲透器的前處理保安設(shè)備。

15.反滲透:使硬度高的水軟化降低硬度，處理后的水符合飲料工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)。

16.溶化:輔料及添加劑通過蒸汽加熱溶化，供配料之用。

17.過濾:加工蘋果醋飲料時(shí)用微孔濾膜過濾，去除配料各種原料帶來的微量雜質(zhì)。

18.加熱滅菌:根據(jù)工藝的要求，對(duì)蘋果醋飲料中的各種微生物進(jìn)行加熱滅菌，有利于產(chǎn)品的保存。